RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘bezy i ciasta bezowe’

Gniazdka bezowe z czekoladowym kremem i marcepanowymi pisankami

20 mar

 meringue nests with chocolate cream-2

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Przepraszam Was za moja dłuższą nieobecność, ale przedświąteczne porządki i inne takie zajmują ogromną ilość czasu ;-). Dzisiaj przedstawiam Wam gniazdka bezowe, które najlepiej udają się, kiedy beza jest wyciśnięta za pomocą rękawa cukierniczego do kremów. Można wtedy nadać jej dowolną strukturę, oczywiście według uznania. Wkrótce możecie spodziewać się większej ilości przepisów Wielkanocnych, na tyle łatwych, że można z nich skorzystać jeszcze w sam poranek Wielkanocny, bo nie zajmą Wam wiele czasu. :-)

Więcej zdjęć:
http://kawiarniaalicji.pl/gniazdka-bezowe-z-czekoladowym-kremem-i-marcepanowymi-pisankami/ 

meringue nests with chocolate cream-3

Składniki (5 bezowych gniazdek):

- 3 białka

- 180g cukru pudru

- szczypta soli

  1. Narysuj 5 niewielkich okręgów na papierze do pieczenia położonym na blasze.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  3. Ubij białka ze szczyptą soli na bardzo sztywna pianę. Gotowa będzie, kiedy przechylisz miskę do góry dnem i piana nie wypadnie.
  4. Następnie, ciągle miksując, dodawaj bardzo powoli cukier puder, aż powstanie sztywna i lśniąca piana.
  5. Masę podziel i wyłóż na narysowane wcześniej okręgi, tak, aby części nie dotykały się.
  6. W środku każdego koła zrób wgłębienie, ponieważ później będziesz nakładać do środka krem czekoladowy.
  7. Wstaw bezy do piekarnika, a po 5 minutach, kiedy białko trochę się zetnie, zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 80 minut.
  8. Wyłącz grzanie w piekarniku i trzymaj bezy w środku przez 30 minut. Później możesz wyjąć je i np. wystawić na dwór, aby całkowicie ostygły.

 

Składniki (krem czekoladowy i dekoracja):

- 200 g kremu czekoladowego typu Nutella

- 50 g masła

- 50 g czekolady gorzkiej

- 100 g serka mascarpone

- łyżka cukru pudru

- 100 g marcepanu

- złoty barwnik

- płatki czekoladowe dekoracyjne

  1. Ubij mascarpone przez chwilę, a następnie zmiksuj z cukrem pudrem.
  2. Krem czekoladowy ubij mikserem z miękkim masłem.
  3. Rozpuść gorzką czekoladę i dodaj do mascarpone, zmieszaj z kremem czekoladowym z masłem.
  4. Wstaw masę do lodówki, aby zgęstniała.
  5. *Jeżeli masa czekoladowa lekko się zważy, ustaw miskę nad garnkiem z gotującą wodą i energicznie mieszaj, aż zlikwidujesz grudki, następnie wstaw masę do lodówki do zastygnięcia.
  6. Nakładaj masę czekoladową do wnętrza każdego gniazdka.
  7. Uformuj z marcepanu wielkanocne jajka i pomaluj złotym barwnikiem.
  8. Udekoruj gniazdka marcepanowymi pisankami i płatkami czekoladowymi.
 
1 komentarz

Napisane w kategorii bezy i ciasta bezowe

 

Bezy z kremem jabłkowym i złotym karmelem

29 lis

meringues with apple cream and caramel-2

Bezy z dzisiejszego przepisu zrobiłam bardzo dawno, ale nigdy nie miałam okazji,a by je dodać. Nadal mam kilka skrzynek jesiennych jabłek, więc pomimo nadchodzącej zimy, pewnie zrobię jeszcze kilka deserów, zawierających te owoce. Tymczasem, zaprezentowane poniżej połączenie karmelu, bez i jabłek to jedna z lepszych propozycji na ten weekend, bo pomimo iż bezy zawsze są nieco pracochłonne, to na pewno warte zachodu. Myślę również, że ponieważ nadchodzą Święta, warto zrobić dziś ciasto na dojrzewające pierniki, tak, aby mogło sobie poleżeć ze dwa, trzy tygodnie i dojrzeć. Ja już je przygotowałam, polecam też wam:  http://kawiarniaalicji.blog.pl/2013/12/11/pierniki-swiateczna-z-dojrzewajacego-ciasta/

meringues with apple cream and caramel-3

Składniki (beza):

- 6 białek

- 360 g cukru pudru

- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

  1. Białka ubij z solą na bardzo sztywną masę.
  2. Ciągle ubijając dodawaj cukier puder i miksuj aż do uzyskania błyszczącej sztywnej piany.
  3. Dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej i dokładnie ubij.
  4. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyłóż na 18 niewielkich kół wyrysowanych na blasze (lub dwóch) wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby 9 bez było płaskich, a 9 nieco wypukłych.
  5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez kolejne 40 minut.
  6. Dobrze wypieczone bezy (ale nie przypalone! Podczas pieczenia sprawdzaj co jakiś czas czy się nie przepiekają) odstaw do wystygnięcia na kratce.

Składniki (krem i karmel):

- 200 g mleka skondensowanego słodzonego

- 50 g miodu

- odrobina prawdziwej, sproszkowanej wanilii

- 200 g śmietanki kremówki

- 80 g cukru pudru

- 4 jabłka

- szczypta cynamonu

  1. Mleko skondensowane podgrzewaj na małym ogniu, razem z miodem, w rondlu o grubym dnie.
  2. Mieszając cały czas, poczekaj ok 10 minut aż karmel przyjmie jasnozłotą barwę.
  3. Zdejmij sos karmelowy z ognia, dodaj odrobinę wanilii i odstaw na bok, aby nieco przestygł.
  4. Ubij kremówkę, dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj.
  5. Jabłka pokrój w kostkę i dodaj do kremówki.
  6. Wyłóż krem na każdy z 9 płaskich spodów, po czym przykryj pozostałymi bezami.
  7. Polej każdą bezę sosem karmelowym, przygotowanym wcześniej.
  8. * Jeśli sos nieco zastygł, podgrzej go w mikrofali, aby stał się płynny.
 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii bezy i ciasta bezowe

 

Lody zapiekane pod bezową pianką z bakaliami i sosem czekoladowo-truskawkowym

22 lis

DSC_1628

Z tego względu, że nadchodzą coraz to zimniejsze dni, postanowiłam przygotować coś zupełnie innego niż dotychczas i bardzo specjalnego.

Te lody zapiekane wyglądają niesamowicie i nadają się na najwykwintniejsze przyjęcia w nadchodzącym sezonie. Większość z was z pewnością zajada się lodami kiedy temperatura wynosi więcej niż 25°C, jednak ten deser jest tak naprawdę na gorąco, więc polecam go na każdą porę i okazję.

Kiedy przyrządzacie deser, pamiętajcie, że należy wszystko robić płynnie i bardzo sprawnie, gdyż lody topnieją w oczach ;-). Mimo wszelkich trudności, jakie, nie ukrywam, z pewnością napotkacie w trakcie robienia tego deseru, mogę was zapewnić, że zadziwicie gości i będą zachwyceni.

A ja już przygotowuje listę przepisów do wypróbowania na święta, chociaż wiele z nich może pochodzić z zeszłego roku. Mimo tego, tamte ponownie umieszczę na blogu, z możliwymi udoskonaleniami i zupełnie nowymi, dużo lepszymi zdjęciami.

DSC_1636

Składniki (4 niewielkie bezy):

- 1 litr lodów

- 3 białka jaj

- 180 g cukru pudru

- szczypta soli

-  100 g płatków kukurydzianych

- 100 g czekolady mlecznej

- 200 g dżemu truskawkowego/malinowego

- mieszanka pokruszonych orzechów

 

  1. Lody podziel na cztery części i uformuj z nich cztery kule, które następnie obtocz w płatkach kukurydzianych i na talerzykach wstaw do zamrażarki na noc.
  2. Następnego dnia, lub po paru godzinach, kiedy lody nadal będą w zamrażalce przygotuj bezę na wierzch:
  3. Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli, po czym dodaj cukier puder i ubijaj przez jakiś czas, aż beza będzie bardzo sztywna.
  4. Nagrzej piekarnik do 220°C. Czekoladę i dżem truskawkowy rozpuść w osobnych miseczkach, możesz przygotować sobie mieszankę orzechów do posypania.
  5. Wyjmij lody z zamrażalnika i dokładnie obłóż każdą kulę bezą, po czym od razu wstawiaj do piekarnika, aby lody się nie zaczęły topić. Pamiętaj, że beza musi dotykać talerzyka, aby stworzyła warstwę izolacyjną, a lody nie zaczęły się topić w piekarniku.
  6. Piecz lody przez 7 minut, po czym kiedy zacznie brązowieć na wierzchu, wyjmij szybko z piekarnika i postaw na większym talerzu, polej czekoladą i dżemem, a następnie posyp orzechami.
  7. Podawaj od razu, bo się roztopią!
 
Komentarze (10)

Napisane w kategorii bezy i ciasta bezowe, lody

 

Tarta bezowo-porzeczkowa

20 wrz

DSC_1661

Tarta porzeczkowo-bezowa jest całkiem nowym przepisem, z pewnością niezwykle oryginalnym, ze względu na niespotykany smak. Cóż jest w niej takiego niespotykanego? Otóż to, ciasto nie jest zbyt słodkie, można wyczuć więcej kwaśnego posmaku porzeczek niż słodyczy bezy. Można powiedzieć, że te letnie owoce, których czas dobiega końca, przełamują smak słodkiej bezy, do którego wszyscy jesteśmy już przyzwyczajeni, także można nazwać ten deser nowością. Porzeczki oczywiście nie są kupione czy tez sprowadzane zza oceanu, ale dostałam je od sąsiadów z ogródka, także jest smacznie, ekologicznie i krajowo :-). Do tego kiedy porzeczki miesza się z bezą nadają jej świetny, różowy kolor, który utrzymuje się nawet po upieczeniu i wygląda jakbyś dodał barwnika do ciasta, co oczywiście nie jest w tym przypadku konieczne. Aby ciasto było jeszcze słodsze, polecam posmarować wierzch bezy dżemem porzeczkowym, tuż przed podaniem.

DSC_1662

Składniki (ciasto kruche w formie 30 cm)

- 300 g mąki pszennej

- 200 g masła

- 2 żółtka

- 100 g cukru pudru

  1. Mąkę przesiej z cukrem pudrem.
  2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i żółtka, po czym zagnieć.
  3. Ciasto włóż do lodówki na 15 minut.
  4. Wyjmij ciasto i rozwałkuj.
  5. Ceramiczną formę wyłóż papierem do pieczenia.
  6. Wyklej formę ciastem, nakłuj widelcem, połóż na nim papier do pieczenia i obciąż kulkami np. ceramicznymi, po czym włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.
  7. Wyjmij papier i kulki, po czym piecz jeszcze przez 15 minut.

Składniki (bezowo-porzeczkowy środek)

- 2 białka

- 120 g cukru pudru

- 400 g czerwonych porzeczek

  1. Białka ubij ze szczypta soli na bardzo sztywna pianę.
  2. Ciągle ubijając dodaj cukier puder i ubijaj aż uzyskasz sztywną, błyszczącą masę.
  3. Wymieszaj porzeczki z bezą (mogą puścić sok, wtedy zabarwią masę na ładny różowy kolor)
  4. Wylej bezową masę na podpieczony spód i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.
  5. Po dziesięciu minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz jeszcze przez 30 minut.
  6. Wyjmij z piekarnika i ostudź przed ozdobieniem porzeczkami i pokrojeniem.
 

Mini-bezy z kremem maślanym i owocami lata

14 sie

DSC_1208 - Kopia

Bezy są wspaniałe. Zachwycają swoją lekkością i delikatnością. Coraz częściej podaje się je w małych formach takich jak mini-bezy lub makaroniki. Tym razem postanowiłam podać je z tym dość ciężkim kremem, jednak muszę przyznać, że nie jest on mdły, a niezwykłą słodycz całego wypieku przełamują kwaśne owoce, które komponują się z nim także kolorystycznie. Podczas pieczenia mój pierwszy zamysł był taki, żeby nałożyć dużo większa ilość kremu na bezowy spód i obkleić każde ciastko małymi bezikowymi słupkami, jednak miałam za mało kremu, a w takiej ilości ciastko mogło by się wydawać przyciężkawe, więc po prostu zrobiłam małe ciasteczka bezowe. Myślę, że było to lepszy pomysł. A tymczasem zbliża się już koniec wakacji i nadchodzi rok ciężkiej pracy i będzie niestety coraz mniej czasu na pieczenie, ale postaram się wrzucać przepisy jak najczęściej.

DSC_1218 - Kopia

Składniki (beza):

- 3 białka

- 180 g cukru pudru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

  1. Białka ubij z solą na bardzo sztywną masę.
  2. Ciągle ubijając dodawaj cukier puder i miksuj aż do uzyskania błyszczącej sztywnej piany.
  3. Dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej i dokładnie ubij.
  4. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyrysuj pięć niewielkich kół na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  5. Z pozostałej masy bezowej możesz uformować „mini-beziki” na wolnych skrawkach papieru do pieczenia.
  6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez kolejne 40 minut.
  7. Dobrze wypieczone bezy (ale nie przypalone! Podczas pieczenia sprawdzaj co jakiś czas czy się nie przepiekają) odstaw do wystygnięcia na kratce.

Składniki (krem maślany):

- 2 jaja

- 1/2 szklanki cukru pudru

- 100 g masła

  1. Jaja ubij z cukrem pudrem.
  2. Dodaj miękkie masło i ubijaj do uzyskania sztywnej konsystencji.
  3. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i ozdób bezy, nakładając krem warstwowo.
  4. Udekoruj bezy owocami.
  5. *Możesz posklejać mini-beziki kremem i podać jako osobny deser.
 
Komentarze (15)

Napisane w kategorii bezy i ciasta bezowe

 

Beza z czekoladowym kremem i truskawkami

11 maj

Świetny pomysł na deser, znika momentalnie ze stołu. Polecam na wiosenne, coraz cieplejsze i dłuższe dni. Czekoladowa masa idealnie komponuje się z truskawkami, które jeszcze ładnie kontrastują. :-)

https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/t1.0-9/10308375_290572804439503_308458016814364009_n.jpg

Składniki na 2 bezy:

- 5 białek

- 300g cukru pudru

- pół łyżeczki soku z cytryny

- łyżeczka mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

Narysuj dwa okręgi (większy – 20cm, mniejszy – 15cm) na papierze do pieczenia położonym na blasze. Rozgrzej piekarnik do 175-180°C. Ubij białka ze szczyptą soli na bardzo sztywna pianę. Gotowa będzie, kiedy przechylisz miskę do góry dnem i piana nie wypadnie. Następnie, ciągle miksując, dodawaj bardzo powoli cukier puder, aż powstanie sztywna i lśniąca piana. Dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.

Masę podziel i wyłóż na narysowane wcześniej okręgi, tak, aby obie części nie dotykały się i były w sporym oddaleniu (beza trochę rośnie w czasie pieczenia). W środku każdego koła zrób spore wgłębienie, ponieważ później będziesz nakładać do środka krem z jagodami.

Wstaw bezy do piekarnika, po 5 minutach, kiedy białko trochę się zetnie, zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 80-85 minut, aż beza lekko popęka i przyrumieni się od środka. Jeżeli spód wyda ci się lekko wilgotny, włącz  grzanie tylko od dołu piekarnika i poczekaj około 5-10 minut. Aby wystudzić ciasto, przez jakiś czas trzymaj je w stygnącym piekarniku, aby nie opadło. Później możesz wyjąć je i np. wystawić na dwór, ale gotowe będzie dopiero, gdy zrobi się całkowicie zimne.

Składniki (krem)

- 250g mascarpone

- 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w odrobinie gorącej wody

- 2 jajka

- 100g czekolady

- 50g cukru pudru

Ubij białka na sztywno po czym dodawaj powoli cukier. Żółtka ubij z żelatyną i dokładnie wymieszaj z rozpuszczoną czekoladą i mascarpone. Dodaj białko i dokładnie połącz.

Gotowe blaty bezowe przełóż masą i ozdób truskawkami. Smacznego! :-)

 

 
Komentarze (21)

Napisane w kategorii bezy i ciasta bezowe

 

Francuski tort dacquoise

24 sty

Ostatnio parę przepisów pozwoliłam sobie pożyczyć od Pani Doroty z Moich Wypieków. :-) Tym razem wykorzystałam jej przepis na przepyszny krem do tortu dacquoise, który upiekłam na Dzień Babci i Dziadka. :-) Wszystkim niezwykle smakował, nadaje się na wszystkie okazje, ale i… bez okazji :-D.

Składniki (beza)

- 5 białek

- 300g cukru pudru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- pół łyżeczki soku z cytryny

- 8 pokrojonych drobno daktyli

 

Białka ubij na bardzo sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Ciągle ubijając powoli dodawaj cukier puder. Następnie dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Wsyp daktyle i delikatnie wymieszaj. Wyłóż blachę do pieczenia ciasteczek, pergaminem i narysuj na nim dwa kółka o średnicy około 20 cm. Na kółka wyłóż białko z cukrem. W jednym z krążków zrób lekkie zagłębieni na krem, a drugi wygładź. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180*C, piecz przez 5 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 140*C i piecz jeszcze przez 80 – 110 minut.

Składniki(krem)

- 250 g serka mascarpone

- 300 ml śmietany kremówki 36%

- 1 łyżka cukru pudru

- 150 g masy kajmakowej

- pół szklanki orzechów włoskich, posiekanych

- 10 daktyli, posiekanych

Mascarpone wymieszaj z masą kajmakową aż uzyskasz jednolita masę. Kremówkę ubij, pod koniec ubijania dodaj cukier puder. Delikatnie zmieszaj z orzechami, daktylami i serkiem z kajmakiem.

Dodatkowo:

- cukier puder do ozdobienia

- kakao do ozdobienie

- daktyle i orzechy do dekoracji

Połóż na paterze blat bezowy z wgłębieniem. Nałóż do środka krem. Przykryj go drugim blatem bezowym. Przyprósz cukrem pudrem połączonym z odrobina kakao, przyklej bakalie na wierzchu, używając odrobiny masy kajmakowej. Smacznego! :-)

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii bezy i ciasta bezowe

 

Tort bezowy z kremem czekoladowym i pralinki :3

11 sty

Dawno nie dodawałam przepisów, ale nadal tu jestem :-). Piekę więc jestem. :-D. Dzisiaj dodaję przepis do którego przymierzałam się od dawna. Pyszna i delikatna beza przełożona słodkim, czekoladowym kremem na bazie masła i śmietanki. Pochodzi on z jednego z magazynów, jednak nie pamiętam którego. ;-) Kremu jest bardzo dużo, więc zostaje jeszcze jako nadzienie do pralinek.

 Składniki (beza)

- 5 białek

- 300g cukru pudru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- pół łyżeczki soku z cytryny

Białka ubij na bardzo sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Ciągle ubijając powoli dodawaj cukier puder. Następnie dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Wyłóż blachę do pieczenia ciasteczek, pergaminem i narysuj na nim dwa kółka o średnicy około 20 cm. Na kółka wyłóż białko z cukrem. W jednym z krążków zrób lekkie zagłębieni na krem, a drugi pozostaw płaski z ewentualnymi „esami-floresami”. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180*C, picz przez 5 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 140*C i piecz jeszcze przez 80 – 110 minut.

Składniki (krem)

- 200 g masła

- 150 g cukru pudru

- 175 ml śmietanki 36%

- 150g gorzkiej czekolady

Masło z cukrem pudrem ucieraj, aż masa zrobi się jednolita i puszysta. Dodawaj powoli śmietankę w temperaturze pokojowej. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Do kremu dodaj roztopioną czekoladę i wymieszaj do powstania jednolitej masy.

Przełóż zimne bezy kremem czekoladowym.

Składniki (pralinki)

- 300 g czekolady białej/mlecznej

- oliwa

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Formy do pralinek/ kostek lodu wysmaruj lekko oliwą za pomocą pędzelka. Rozsmaruj wewnątrz trochę czekolady, aby stworzyła coś w rodzaju „skorupki” i włóż do lodówki na ok. 10 minut. Nałóż po trochu nadzienia do każdej formy i znów włóż do lodówki na ok. 5 minut. Wyjmij i zalej formę pozostałą czekoladą. Włóż do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Smacznego! :-) 

 

Beza Pavlova ze świeżymi malinami i śmietankowym kremem

21 wrz

Pavlova meringue with raspberry cream-1

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii bezy i ciasta bezowe